MENU DU REVEILLON
POTAGE
Douceur de potimarron et patates douces à l’écume de maïs et coco au parfum de coriandre des bois
BOLS DE SALADES FROIDES
Salade de pommes de terre rissolées au poulet grillé et épices indiennes
Salade de perles au crabe canadien
Salade de nouilles savoisiennes au tartare de saumon et concombres
Râpé de choux pointus à l’huile de sésame et pignons de pin torréfiés
Duo de carottes et céleris raves à la moutarde douce et acacia
Mesclun et roquette au chèvre, noix et sa vinaigrette de fruits rouges
Petits légumes à la mexicaine à l’effiloché de porc mariné
Salade de quinoa aux tomates confites et copeaux de comté
PLATS CHARCUTERIES
Dôme cœur de homard américain et insert de champagne
Cochon de lait farci au foie gras et armagnac et duxelles de champignons
Roulades de saumon fumé façon « tortillas » aux oignons grillés et salade de blé
Rôti de porc mi- fumé et déclinaisons de fruits secs
Contre-filets de bœuf cuits en basse température, aux marrons et magret de canard fumé
VERRINES
Rillettes de saumon frais au poivre rose et aneth, tartare de pomme granny, duo de concombres et tomates, pointe de mascarpone persillé et crevettes grises
Jambon fumé en deux façons, salade « aux fruits » et feta marinée au basilic romain
PLATS CHAUDS
Cœur de gigot d’agneau rôti, poêlée d’ails confits et herbes fraîches
Linguinis cuisinés façon « wok » aux scampis et palourdes, légumes chinois et déglaçage au soja du sud-ouest
Ballotines de porcelet aux airelles, sauce à la réduction de madère
Mitonnée de joues de bœuf façon « bourguignonne » au poivre mignonnette et liqueur de cuberdon
Fondants de saumon rose confits, beurre blanc au chutney de tomates et oseille
Cuisses de pintade en cocotte et crémeux de foie gras aux morilles
ACCOMPAGNEMENTS CHAUDS
Petites « William » pochées comme une poire au vin aux fruits de la passion
Ecrasé de choux de Bruxelles à l’huile de noisettes
Crémeux de pommes de terre charlottes gratinés à l’ail des ours
Poêlée de duo de carottes glacées à l’aneth
Riz sauvage cuit façon « pilaf » aux champignons des bois et safran
Pétales de pommes de terre amandines façon « dipper »
POUR BIEN DEMARRER L’ANNEE
Grande palette fromagère des richesses du terroir
Palette de douceurs gourmandes de fête
Soupe à l’oignon et ses croûtons gratinés
Déjeuner gourmand de l’An Neuf